Læs Mange gamle vin kommer for flere tusinde euro under hammeren? selvom køberen ikke kan vide, om han køber vin eller kun eddike, fordi korkken ikke har holdt sig tæt. Men med magnetisk resonansafbildning, som det også bruges i medicin, kan amerikanske kemikere kigge ind i flasken og sige nøjagtigt, om det dyrebare dråbe lover glæde eller i bedste fald stadig er godt for salatdressingen. Hvis en vin er lufttæt korket, kan den ikke ødelægge dybest set. Men når luft passerer gennem hætten, kan de naturligt forekommende bakterier i vinen omdanne alkoholen til eddikesyre: vinen bliver sur. Det er ikke rigtig meningsfuldt at kontrollere korkerne for lækager.

Ved hjælp af magnetisk resonansafbildning kan Matthew Augustine og hans kolleger fra Davis University of California i Sacramento bestemme niveauet af eddikesyre? uden at skulle åbne flasken. Scanningerne viser forholdene mellem vand, alkohol og eddikesyre i de ædle dråber, rapporterer kemikerne i en pressemeddelelse fra universitetet.

Specielt for auktionshuse og vinsamlere kan metoden være meget nyttig, siger Augustine. Det kan være muligt at forfine teknikken til at analysere andre komponenter i drikken, der er ansvarlige for aromaen eller farven på vinen, antyder forskeren.

Augustin-teamet studerede for eksempel Cabernet Sauvignon og fandt, at flasker fra 1950, 1960 og 1968 allerede var forkælet, mens årgangene 1956, 1970 og 1977 sandsynligvis stadig kan drikkes. Kemikerne kunne i deres undersøgelser ikke finde noget forhold mellem vinets alder og dets alkoholindhold eller dets spiselighed. udstilling

ddp / bdw - Cornelia Pfaff

© science.de

Anbefalet Redaktørens Valg